カタヤマヒロキが「食」と「ロック」を綴る異色コラム

「イノベーティブ・フュージョン」という言葉を聞いたことがあるだろうか？

イノベーティブとは「革新的」の意味。
料理の国籍やジャンルのどこにも属さず、自由な発想で生み出した料理や、その調理法を指すのだそう。

そしてフュージョンは「融合」。
和・洋・中などの料理の要素を独自に融合させ、創造性豊かな調理法で作られる料理などを示すとのこと。

つまり「イノベーティブ」とは、新しい切り口や、これまでになかった概念など、独創性に満ちたスタイルを掲げる料理店の総称ということ。

難しいことを抜きにして、ざっくり言ってしまうと、こうだ。

「なんかわかんねーけど、こだわった食材で、前衛的なビジュアルの料理がバンバン出てくるお店」のことらしい。

 

……行きたい。

 

こちとら露店でビールケースに座ってホッピー外で中を三杯おかわりするような身分だが、
イノベーティブ（革新的）でフュージョン（融合）な世界にも触れてみたい。
私もフュージョンしたい。

色々とリサーチをしていると、ソースがビチャッ！となってる料理や、煙がモクモク……と出てるもの、皿からはみ出した盛り付けなど、狂喜乱舞の煌びやかなハイ・テンション画像がたくさん出てきた。

 

「……ははん。」

 

てな訳で、早速行ってきた。

銀座にあるイノベーティブ・フュージョンのフレンチ「エール」というお店は、メニューは旬の料理を使ったお任せコースのみ、だった。

価格帯によってコースが分かれている店だと、卑屈な気分になってしまうのを防ぐために、あえてコースが一択のお店を選んだ。

息を飲み、店内へ。
ウェイターさんに案内され着席。
まず頼んだのは白ビール。

美しい。いつも飲んでるハッピーアワーで一杯100円のビールとは様子が違う。

「一品目、花束でございます。」

置かれた箱を開けると……

ビーツ、姫人参、マッシュルームのドライ野菜。

皿が大きいくらいでは驚かないつもりだったが、目の前にくると、つい「わあ……」と言ってしまう。冷やしトマトは液体窒素で若干モクモクしていた。

馬肉にコンデンスミルク、たまり醤油、卵黄のソースがかかっており、すき焼きテイスト仕立てだった。

思いがけない馬の出現……！ 僥倖……！ これぞ……マリアージュ……！

 

それからもう一品あり、次に出てきたこちらがハイライトだった。

店名の付いたスペシャリテのエール。

ワイングラスに魚介やキャビアやトウモロコシのジェラートなど、何種類もの食材とソースが入っていて、蓋になっているチップスをパリッと崩して中で混ぜて食べる。

コースで一番美しく、煌びやかで、美味しかった。

 

その後も、泡が乗っかった鮎の焼き物や、シェリービネガーソースの茄子など聞い慣れない料理が続き……

肉料理は鴨のロースト。柔らかく火入れした赤身の皮だけをしっかりローストしており、凝縮された旨みはソースなしでも絶品。

ハイビスカスとチェリー、ベリーのソースは軽快な味わいで、鴨とベリーのマッチングを超える複雑な組合せは至福。赤ワインと相性抜群。

それから、デザートが二回くらい出てきて、お茶菓子、コーヒーで終了。約三時間の出来事だった。

 

イノベーティブ・フュージョン……

 

聞き慣れないジャンルのお店に行ってみたら、
舌でも、目でも、五感をフルで楽しませてやろう！というシェフの思いが伝わってきた。

音楽同様、食事にも色々なジャンルがあり、その数だけ新たな発見もあるのだと知ることができた一日だった。

 

---

Dudes「THE TOKYOのDAI-TO-KAI 2」

Lüstzöeライブ情報

8月25日（日）渋谷aube

8月30日（金）渋谷VUENOS
Lüstzöe presents「sympathy for the devil no.3」
出演：Lüstzöe／tears of the rebel／oxymorphonn

チケット：
picture ticket：4,000円 ※ドリンク代別途
store “DEPT OF MAYHEM”：https://mayhem.buyshop.jp/

プレイガイド：前売 4,000円／当日 4,500円 ※ドリンク代別途
e+：https://eplus.jp/sf/detail/3020010001-P0030001

Lüstzöe 3rd single 「欲望?」

MV：「欲望？」（short ver.）
購入URL：https://mayhem.buyshop.jp/